据《永州里志》卷七记载，“金桔，永地有大小两种。小者仅如弹丸，稍大者如雀卵，名大桔，以糖煮数次，谓之蜜桔，出西边远村者尤佳，有贵客挚友至，酬之以下茶。”
这里说的为弹丸者，即山金豆，是制作金桔糖的原料。它在柑桔族分类里，与金柑、金枣、罗浮同归于金柑属，为常绿小乔木，多野生于山间，年年开花结果，果扁圆细小，略比豌豆大。果皮橙黄，肉薄汁少，味酸苦而香气浓。
把成熟了的山金豆挤掉果核，放进淡盐水中浸泡后加糖制成的金桔糖，可保持橙黄特色和柑桔特有的馨香。闻之沁入肺腑，入口鲜嫩清甜，食后醇香呃逆，余味无穷。它既是配茶佳品，又可作煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料。具有助消化、化痰止咳的药效。
金桔糖的最佳制作时间，就是在立冬和春节前。而金桔糖更是过年家家户户必备的糖品之余。
过年到别人家去做客，主人在递上茶水和烟之时，还会端上金黄的金桔糖，这时，客人必得从中最少拣出一颗，放进嘴里，还要一边说：“恭喜，恭喜，新年大吉！”
这是取吉与桔谐音的缘故。
钟灵记得过去在过年时吃过，但没有亲手做过，她发现自已动手做起来也不难，而且还充满了亲手参与制作的满足感。
钟奶奶看她们忙得热闹，手里端着火烘又过来了，见是做金桔，便笑吟吟地道：
“金桔多做一些没错，过年可以留着待客。那个万寿果，你还拿去卖给洋鬼子吧！”
“奶奶，我的手可冻了，火烘借我烘一下。”
钟岳的小手，洗完金桔，两手冻得通红，虽然井水是温的，但是也架不住外面的温度低呀！
这种“火烘”，是用竹子作为原料编扎外壳，外壳上有个提把可挎着，里面放着半圆形的陶器装炭火。每隔一会儿，就得拿根小竹棍拨动炭火，增加氧气以免炭火熄灭。
钟奶奶见钟岳的小手通红，也是一阵心疼，赶紧把火烘递给他道：
“好好暖一暖！看把你冻的！”
火烘都是老年人才用的东西，钟灵经常能看到村里的老人，一早上起来，都是手里提着个火烘，坐在有太阳的地方蹲着取暖。
见钟岳提着个火烘，做出老头躬着背的样子，不由得笑了起来。
“阿灵，你们清水淘好没有？我糖熬好了。如果你们好了，就可以拿进来煮了。”
丁先凤走到厝门口问她们。
“好了，马上就来！”
钟灵见马上可以煮金桔了，不由一阵激动，她和钟丽花抬起一桶满满的金桔，就往屋子里走去。
“哇，阿母，这白糖怎么都变成糖浆啦！”
钟岳进了温暖的灶间，就把火烘还给奶奶，自已站在灶台前看。
“走开，小岳子，小心被糖溅到，可烫了。”
丁先凤把他赶走，却用一根筷子从锅里的糖浆缠了一卷的糖递给他：
“喏，拿去解馋吧！”
又弄了根给钟丽花，钟灵赶紧摆手不要了，巧克力都吃怕了，还在乎这糖疙瘩吗？
丁先凤把灶下的火撤到最小，然后将金桔分批倒进开始变冷一些的糖浆里，用锅铲搅动起来，将它们搅拌均匀。
“阿母，这样就煮好了吗？”
钟岳问。
钟灵怎么觉得他颇有做记者的潜质，永远有无数的问题等着别人解答。
“这还不行，起锅之后，还要撒上白糖，才能放在罐子里存起来。要做到糖不粘手，拿起来个个成形，不粘成一堆才可以呢！”
丁先凤开始动作有些生涩，不过，做了一会儿之后，就找到了感觉，慢慢地，动作变得熟稔起来。
“好了，准备出锅了。你们去拿个大簸箕来。”
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